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荸荠的食用方法有什么?荸荠有什么功效作用?[图]

发布时间:2019-10-09 19:26:22

冬季和春季正是吃荸荠的时候,荸荠不仅可以生吃,也可以拿来做菜,做糕点,煮甜汤,喜欢吃脆而多汁的人一定喜欢吃荸荠。你知道荸荠的食用方法有什么?荸荠有什么功效作用?今天,就来给大家讲一讲荸荠有哪些食用方法和功效作用,接下来让我们一起来看一看吧。

1、荸荠的介绍

莎草科荸荠属浅水性宿根草本,以球茎作蔬菜食用。古称凫茈(凫茈),俗称马蹄,又称地栗,因它形如马蹄,又像栗子而得名。称它马蹄,仅指其外表;说它像栗子,不仅是形状,连性味、成分、功用都与栗子相似,又因它是在泥中结果,所以有地栗之称。荸荠原产印度,在我国主要分布于江苏、安徽、浙江、广东等水泽地区。荸荠冬、春季挖掘上市。荸荠是其地下匍匐茎先端膨大的球茎。球茎扁圆球形,表面平滑,老熟后呈深栗壳钯或枣红色,有环节3~5圈,并有短鸟嘴状顶芽及侧芽,肉为白色、质地脆嫩,多汁而甜

1.禁忌人群:荸荠性寒,脾胃虚寒、血瘀者慎食。

2.适宜人群:一般人群均可食用。尤适宜发热病人、麻疹、流行性脑膜炎患者。

3.荸荠的热量表(每100克)

热量(大卡)59

蛋白质(克)1.2

脂肪(克)0.2

碳水化合物(克)14.2

膳食纤维(克)1.1

维生素A(微克)3

胡萝卜素(微克)20

维生素B1(毫克)0.02

维生素B2(毫克)0.02

烟酸(毫克)0.7

维生素C(毫克)7

维生素E(毫克)0.65

钙(毫克)4

磷(毫克)44

钾(毫克)306

钠(毫克)15.7

镁(毫克)12

铁(毫克)0.6

锌(毫克)0.34

硒(微克)0.7

铜(毫克)0.07

锰(毫克)0.11

4.荸荠的选购

皮呈淡紫红色、肉呈白色、芽粗短、无破损、带点泥土的为好。浸泡后的荸荠色泽鲜嫩。如果您看到的荸荠颜色呈不正常的鲜红,分布又很均匀,就值得怀疑。

2、荸荠的功效作用

1.促进生长发育

能促进人体生长发育和维持生理功能的需要,对牙齿骨骼的发育有很大好处,同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢,调节酸碱平衡,因此荸荠适于儿童食用。

2.降血压

对降低血压有一定效果,还对癌肿有防治作用。

3.整肠通便

有润肺化痰,生津作用。所含的淀粉及粗蛋白能促进大肠蠕动,所含的粗脂肪增加了润肠通便的作用。

4.消热解毒

荸荠是寒性食物,有清热泻火的良好功效。既可清热生津,又可补充营养,最宜用于发烧病人。它具有凉血解毒、利尿通便、化湿祛痰、消食除胀等功效。

5.降压防病

英国在对荸荠的研究中发现了一种不耐热的抗菌成分—荸荠英。这种物质对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、产抽杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用,对降低血压也有一定效果。这种物质还对肺部、食道和乳腺的癌肿有防治作用。荸荠还有预防急性传染病的功能,在麻疹、流行性脑膜炎较易发生的春季,荸荠是很好的防病食品。

3、荸荠的营养价值

1.荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的。

2.荸荠中含有一种不耐热的抗菌成分-荸荠英,它对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌及绿脓杆菌有抑制作用,是夏秋季节治疗急性肠胃炎的佳品。

4、荸荠的存储

1.不宜置于塑料袋内,应置于通风的竹箩筐最佳。

2.把荸荠放在太阳底下暴晒,这样一来可以让荸荠保存更长的时间,而且晒干后的荸荠更加的甘甜、可口。

5、荸荠的食用方法

1.荸荠的表皮极易带菌,烹制前必须洗净、去皮、最好用开水烫一下。

2.荸荠不宜生吃,因为荸荠生长在泥中,外皮和内部都有可能附着着较多的细菌和寄生虫,所以一定要洗净煮透后方可食用,而且煮熟的荸荠更甜。

3.熟食多用于做配料,也可用于炒、烧或做馅心。如“荸荠炒虾仁”、“荸荠炒鸡丁”等。

4.荸荠可消宿食,适合饭后食用。

5.荸荠用水煎服,能利尿排淋,对尿道感染患者有辅助治疗作用。

5、荸荠和什么同吃好

荸荠+木耳:补气强身

荸荠+核桃:有利于消化

荸荠+香菇:益胃助食

6、荸荠炒冬菇

材料:

主料:鲜香菇125克,荸荠250克,

调料:酱油3克,姜1克,盐1克,白砂糖1克,料酒1克,豌豆淀粉5克,花生油60克,味精3克

做法:

1.先将水发冬菇洗净去沙,沥干水分。荸荠去皮洗净切片。

2.炒锅烧热放入熟花生油,烧至七成热,即将冬菇、荸荠片同时下锅煸炒,放入酱油,姜末,精盐,白糖,味精,料酒,鲜汤150克,烧开用湿淀粉勾芡,淋熟油起锅装盘即成。

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